De Paris à l’International : Un voyage gastronomique entre traditions asiatiques et créativité américaine
Souvent réduit à l’appellation de « quartier chinois », le 13e arrondissement de Paris est en réalité une mosaïque culturelle et architecturale bien plus complexe. Si l’architecture ultra-moderne de certaines avenues côtoie les sites historiques comme la Bibliothèque Nationale de France ou la manufacture des Gobelins, c’est véritablement l’effervescence culinaire qui définit l’âme de ce territoire. Véritable terrain de jeu pour les street-artistes qui habillent les murs de la Butte-aux-Cailles, le quartier s’impose comme une destination incontournable pour les gourmets. Mais la curiosité gastronomique ne s’arrêtant pas aux frontières de l’Hexagone, l’actualité nous porte également outre-Atlantique, où la « Restaurant Week » américaine met en lumière des initiatives sociales et des audaces culinaires remarquables.
L’Asie dans tous ses états au cœur du 13e
Pour quiconque souhaite s’initier aux saveurs d’Extrême-Orient, le 13e arrondissement offre une diversité qui dépasse largement les frontières de la Chine. Les institutions ne manquent pas, à l’image de Hoa Nam. Depuis l’ouverture de son premier atelier en 1981, cette enseigne est devenue le traiteur de référence sur l’avenue d’Ivry, proposant aux pressés comme aux flâneurs le meilleur de la cuisine à emporter. Pour ceux qui préfèrent l’ambiance des salles animées, Le Bambou demeure une adresse indétrônable pour redécouvrir les classiques vietnamiens, tandis que Dong Tam, niché près de la rue Caillaux, séduit par son approche de cantine familiale. On y déguste un Riz au Bœuf Loc Lac ou des plats généreux sans pour autant alléger drastiquement son portefeuille.
L’authenticité est le maître-mot de plusieurs établissements spécialisés, notamment Ngoc Xuyen Saigon. Reconnaissable à sa façade rose atypique, ce temple de la soupe de nouilles est prisé des connaisseurs pour ses bouillons traditionnels. Dans la même veine, Pho Bida Viet Nam et Mây Hồng, récemment installé au 111 avenue d’Ivry, ravissent les amateurs de Bun Bo Huê et de Phô. Si l’envie de s’évader vers la Thaïlande se fait sentir, le restaurant Sukhothaï, côté Butte-aux-Cailles, propose une cuisine faite maison, tandis que Buja réussit le pari de marier exotisme et régime végétarien, en jonglant habilement avec des spécialités thaïlandaises, vietnamiennes et coréennes. Enfin, pour une immersion totale, l’établissement Comme au Vietnam promet, comme son nom l’indique, une expérience fidèle aux origines dans un cadre soigné.
Le renouveau bistronomique et la street-food parisienne
Le 13e arrondissement ne se contente toutefois pas de son héritage asiatique et voit émerger une scène culinaire éclectique. Les amateurs de cuisine italienne démesurée trouvent leur bonheur à La Felicità, l’immense food-market de la Station F orchestré par le groupe Big Mamma. Avec ses 4500 m², ses multiples cuisines et sa terrasse ensoleillée, le lieu joue la carte de la démesure festive.
Plus intimiste mais tout aussi savoureux, Aupa Caminito réinvente la street-food avec ses audacieux croissants burgers, une curiosité locale aussi gourmande qu’abordable. Dans un registre plus bistronomique, Lilian Douchet, remarqué dans l’émission Top Chef 2022, a inauguré Dame Augustine, un lieu contemporain où l’assiette se veut accessible et sans chichis. L’engagement pour le « bien manger » se retrouve également chez Epicerie Tempero, la cave à manger locavore d’Alessandra Montagne-Gomes, qui privilégie les vins propres et les produits locaux. Pour une pause rapide et originale, Poggi Cup incarne cette nouvelle génération de restauration rapide avec ses recettes maison à petit prix.
Initiatives solidaires et audace végétale aux États-Unis
Loin des boulevards parisiens, l’actualité gastronomique bat son plein aux États-Unis avec la célèbre « Restaurant Week », période durant laquelle les chefs rivalisent d’ingéniosité. L’initiative la plus marquante est sans doute celle de Cafe Momentum. Ce restaurant à but non lucratif, né à Dallas sous l’impulsion du chef Chad Houser en 2015, double sa vocation culinaire d’une mission sociale : former des jeunes de 15 à 19 ans impliqués dans le système judiciaire. Au-delà d’un menu alléchant proposant poulet frit fumé et raviolis aux champignons, ces jeunes acquièrent des compétences financières et juridiques vitales. Le succès est tel que le concept s’étend à Atlanta et bientôt à Denver en 2026.
Du côté de Pittsburgh, l’audace est dans l’assiette avec Palm Palm, situé à East Liberty. L’établissement surprend avec ses « Tuna Sushi Tots », une fusion improbable mais réussie, et son ragoût de bœuf Wagyu. La créativité ne faiblit pas au moment du dessert, certaines tables proposant un « angel food grilled cheese », un sandwich sucré au gâteau des anges caramélisé et à la compote de baies.
Enfin, la tendance végétale s’affirme avec force chez EYV (Eat Your Vegetables). Ici, le légume n’est plus une simple garniture mais la star de l’assiette, traité avec autant de technique qu’une viande noble. Entre des « chicharrons » de brocoli au fromage et une galette de lion’s mane (hydne hérisson) accompagnée de légumes d’hiver à la crème, le restaurant prouve que la cuisine végétarienne peut faire preuve de caractère et de « swagger », clôturant ainsi ce tour d’horizon des tables qui font bouger les lignes, de Paris à l’Amérique.